關(guān)于印發(fā)肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南的通知
聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制（領(lǐng)導(dǎo)小組、指揮部）：
為進(jìn)一步加強(qiáng)肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控工作，我們組織制定了《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。
附件：肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南
國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組（代章）
2020年7月21日
肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南
為科學(xué)指導(dǎo)肉類加工企業(yè)落實好新冠肺炎疫情防控工作要求，特制定本指南。本指南重點(diǎn)對存在生鮮、低溫的肉類屠宰、分割、存儲等工藝過程作出疫情防控要求，肉類加工企業(yè)的其他工藝過程可參照《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)〔2020〕28號)中《工業(yè)企業(yè)和建筑施工企業(yè)新冠肺炎防控技術(shù)方案》相關(guān)要求開展防疫工作。
一、組織保障和制度要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)成立由主要負(fù)責(zé)人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面領(lǐng)導(dǎo)疫情防控工作，確保各項措施落實。
（二）落實企業(yè)主體責(zé)任。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴(yán)格落實。
（三）做好物資保障工作。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立企業(yè)測溫點(diǎn)和臨時隔離點(diǎn)，結(jié)合應(yīng)急方案儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計等。
二、人員管控要求
（一）建立上崗員工健康卡制度。企業(yè)要做好新進(jìn)員工近期行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業(yè)員工流動及健康情況。鼓勵新進(jìn)員工上崗前自愿接受核酸檢測。
（二）加強(qiáng)日常健康監(jiān)測。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險接觸信息報告制度，設(shè)置測溫點(diǎn)，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。
（三）加強(qiáng)外來人員登記與管理。盡可能減少不必要的外來人員進(jìn)入，確需進(jìn)入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進(jìn)出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
（四）加強(qiáng)防控知識宣傳。開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)自我防護(hù)意識。
三、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)場所防控要求
（一）源頭管控。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)把好禽畜肉類來源的“追溯關(guān)”“自查關(guān)”“檢測關(guān)”“貯存關(guān)”，建立健全全程追溯機(jī)制，嚴(yán)禁加工不符合動物檢疫規(guī)定或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。除了索票索證和進(jìn)貨查驗記錄外，進(jìn)口畜禽肉類食品應(yīng)當(dāng)具備《核酸檢測合格證明》方可入廠生產(chǎn)。做好畜禽肉類食品轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物外包裝及其他相關(guān)用品用具的清潔和消毒。
（二）通風(fēng)換氣。普通廠房優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠房應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，采用全新風(fēng)模式，關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)，確保人均新風(fēng)量≥30m3/h?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。
（三）生產(chǎn)過程防護(hù)。
1.飼養(yǎng)車間。
（1）作業(yè)人員進(jìn)入飼養(yǎng)車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。
（2）動物運(yùn)輸車輛進(jìn)廠應(yīng)當(dāng)使用500～1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行充分噴灑消毒，消毒作用30分鐘。動物卸車臺應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗消毒；卸車完畢，車輛經(jīng)沖洗、噴霧消毒后方可離場。
（3）圈舍的通道、地面、墻面應(yīng)當(dāng)定期用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘，后用清水沖洗干凈。圈舍附近應(yīng)有糞便集中儲存設(shè)施，并及時清除。
（4）生病畜禽的運(yùn)送應(yīng)當(dāng)備有不滲水密閉的專用運(yùn)輸工具，車間進(jìn)出口處應(yīng)有消毒池，排出的污水應(yīng)當(dāng)加入消毒藥物處理。
2.屠宰車間。
（1）供宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，并具有動物檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明，按國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宰前檢驗。
（2）作業(yè)人員進(jìn)入屠宰車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。
（3）動物宰殺后放血處應(yīng)當(dāng)裝有冷、熱水刀具消毒器和洗手池，進(jìn)行刀具消毒并洗手。
（4）屠宰車間每天屠宰完畢清洗后，用無腐蝕性的消毒劑對作業(yè)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行消毒。
（5）獸醫(yī)衛(wèi)檢員專用刀（鉤）具，生產(chǎn)前后必須用500～1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒。
3.分割肉車間。
（1）作業(yè)人員進(jìn)入分割肉車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。
（2）每班工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。
（3）分割肉車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺等物體表面應(yīng)當(dāng)每班用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘。可移動的設(shè)備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)、鋸骨機(jī)等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。
4.包裝車間。
（1）作業(yè)人員進(jìn)入包裝車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。
（2）包裝車間每天工作完畢后，用無腐蝕性的消毒劑對作業(yè)環(huán)境進(jìn)行消毒。
5.冷庫。
冷凍產(chǎn)品必須堆放在清潔平滑的墊板上，墊板應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗消毒。冷凍分割肉應(yīng)當(dāng)采用托盤式貨架堆垛，人工進(jìn)入冷庫堆放時要穿庫房用鞋，穿防寒服。
6.化驗室。
（1）化驗室應(yīng)當(dāng)有防潮、防蠅、防塵的設(shè)備。墻面、地面應(yīng)當(dāng)定期清掃消毒。
（2）化驗室的空調(diào)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。
（四）公共區(qū)域防控。
1.會議管理。應(yīng)當(dāng)控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會議和培訓(xùn)，確需開展現(xiàn)場活動的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請。參會人員需做好個人防護(hù)。會議過程中至少每小時進(jìn)行一次開窗通風(fēng)，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。
2.就餐管理。員工食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。
3.宿舍管理。員工集體宿舍應(yīng)當(dāng)嚴(yán)控入住人數(shù)，原則上每間不超過6人。宿舍應(yīng)當(dāng)設(shè)置可開啟窗戶，定時通風(fēng)，每日至少開窗通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。對通風(fēng)不暢的宿舍應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)扇等機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。盥洗室配設(shè)洗手池和消毒用品，定時清潔。
4.公共區(qū)域消毒。安排專人對辦公區(qū)域、會議場所、宿舍及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時清潔消毒，如門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。用500mg/L含氯消毒液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用清水沖洗干凈。
（五）環(huán)境定期監(jiān)測。加強(qiáng)重點(diǎn)場所風(fēng)險排查，開展環(huán)境中核酸的定期監(jiān)測工作，建立環(huán)境定期核酸監(jiān)測檔案。中風(fēng)險和高風(fēng)險地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每天在屠宰車間、分割肉車間、包裝車間采集各5份環(huán)境標(biāo)本進(jìn)行核酸監(jiān)測。低風(fēng)險地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每周至少進(jìn)行一次采樣監(jiān)測。
四、個體防護(hù)
從業(yè)人員在崗時應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護(hù)。
（一）檢驗檢疫人員。檢驗檢疫人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、防護(hù)鏡、膠靴等。
（二）待宰區(qū)工作人員。待宰區(qū)工作人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏或護(hù)目鏡、膠靴等。工作過程中應(yīng)當(dāng)避免直接接觸動物的血液和體液。參與急宰的工作人員完成急宰工作后應(yīng)當(dāng)徹底洗手、消毒。工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)做好衣服和器械的清洗、消毒。
（三）屠宰工作人員。屠宰工作人員進(jìn)入屠宰車間前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、膠靴等防護(hù)用品。放血工人和與水接觸較多的工人應(yīng)當(dāng)穿防水的衣褲。屠宰技術(shù)人員不得徒手操作。工作結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進(jìn)行消毒。工衣統(tǒng)一收集、清洗、消毒。
（四）分割加工人員。分割加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。生產(chǎn)結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進(jìn)行清洗、消毒；人員應(yīng)當(dāng)洗澡后離開車間。分割車間員工工衣應(yīng)當(dāng)和其他區(qū)域員工工衣分開清洗、消毒。
（五）包裝和副產(chǎn)品處理人員。包裝和副產(chǎn)品處理人員進(jìn)入車間應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、防水圍裙、防水套袖和防潮防滑的膠靴。進(jìn)入車間和生產(chǎn)結(jié)束均需按照流程進(jìn)行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生產(chǎn)結(jié)束后洗澡離開車間。
（六）低溫環(huán)境工作人員的防護(hù)。低溫環(huán)境工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進(jìn)入工作區(qū)時應(yīng)當(dāng)穿戴有防護(hù)耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。
（七）外圍工作人員的防護(hù)。維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護(hù)用品，并保持佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩。
（八）減少員工的密切接觸。合理安排員工的作業(yè)班次，降低加工車間分割、切片、挑揀、清洗、包裝等作業(yè)工序的員工密度，2名員工之間應(yīng)當(dāng)保持至少1米的安全距離。
五、異常情況處置與報告
（一）核酸檢測陽性樣品的處置措施。一旦接到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)通知有新冠病毒核酸檢測陽性的樣品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾髮ο嚓P(guān)物品和環(huán)境采取及時應(yīng)急處置，迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案，在專業(yè)人員指導(dǎo)下采取對相關(guān)物品臨時封存、工作場所進(jìn)行消毒處理和對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。相關(guān)物品按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運(yùn)處理，應(yīng)當(dāng)使用雙層黃色垃圾袋盛裝，封口嚴(yán)密，避免運(yùn)輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護(hù)，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防護(hù)服、醫(yī)用防護(hù)口罩、護(hù)目鏡或防護(hù)面屏、工作鞋或膠靴、防水靴套等。
（二）員工出現(xiàn)異常狀況的應(yīng)急處置。
1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立隔離觀察區(qū)域，員工出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時報告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)，配合實施集中隔離醫(yī)學(xué)觀察或居家醫(yī)學(xué)觀察，并按要求封閉其所在工作場所以及員工宿舍等生活場所，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，同時在專業(yè)人員指導(dǎo)下對其活動場所及使用物品進(jìn)行消毒。
2.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)病例，必須實施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作，并對該員工作業(yè)的工作場所及其加工的禽肉類進(jìn)行采樣和核酸檢測。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時關(guān)閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。來源：衛(wèi)生健康委網(wǎng)
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